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Viagem pela Gastronomia dos Açores: Chicharros Fritos com Molho de Vilão

Portugal· Viagens

13 Jun

Chicharros fritos com molho de vilão

Hoje vamos viajar pela gastronomia dos Açores com uma receita de chicharros fritos com molho de vilão.

Penso que o que os açorianos chamam de chicharros equivale aos vossos jaquinzinhos. É um peixe muito abundante nos mares dos Açores e considerado por muitos o peixe dos pobres, dado o seu preço de aquisição ser muito baixo. Para ter uma ideia, paguei 2,90 euros por 1 kg de chicharros miúdos eviscerados (sem as vísceras).

Os chicharros são muito apreciados fritos ou assados, mas a verdadeira diferença desta receita é o molho regional que dá pelo nome de molho de vilão.

Vamos à receita!

Ingredientes

  • 1 kg de chicharros eviscerados (para duas pessoas)
  • óleo
  • sal
  • farinha de milho
  • batatas para cozer
  • pão de milho

Molho Vilão

  • 200 ml de azeite
  • 100 ml de vinho branco
  • 50 ml de vinagre
  • 6 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de massa pimentão
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 1 lima ou limão
  • sal q.b.

Preparação

Compre os chicharros já eviscerados (sem as vísceras) e deixe a temperar com sal durante algumas horas.

Coza as batatas para duas pessoas com pele em água a ferver com sal, durante cerca de 30 a 45 minutos.

Entretanto, envolva os chicharros em farinha de trigo e frite em óleo quente.

Não se esqueça de confeccionar o molho de vilão num tacho à parte. Coloque 200 ml de azeite e os 6 dentes de alho picados até estes ficarem dourados. Depois acrescente 100 ml de vinho branco, 1 a 2 colher(es) de sopa de massa de pimentão, 1 colher de sopa de colorau e uma pitada de sal. Deixe apurar um pouco. Depois junte os 50 ml de vinagre e sumo de 1 lima ou limão. Deixe apurar por poucos minutos e está pronto a servir.

Quando as batatas estiverem cozidas, parte-as ao meio e descasque a pele.

Sirva os chicharros fritos com o molho de vilão por cima, a acompanhar com batata cozida e uma fatia de pão de milho.

Bom apetite!

Até à próxima receita 🙂

Se preferir, veja a receita em formato vídeo aqui:

 

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Olá! Eu sou a Beatriz e vivo na ilha de São Miguel – Açores. Sou fotógrafa, viajante e proprietária de um alojamento local. Se não estou a viajar, estou a planear a próxima, sempre acompanhada pela minha câmara fotográfica. Quando estou por casa, é habitual encontrares-me a fotografar as paisagens de São Miguel ou a proporcionar as melhores experiências de estilo de vida de um ilhéu a quem me visita.

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Adeus Outono, até para o ano 🙋‍♀️
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Foi um ano emotivo, mas olho para trás e cumpri a minha promessa.
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Ficaram muitos objectivos por cumprir, mas levo comigo de bom:
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Mas, estou mais grata do que tudo o resto por ter tido mais um ano de saúde. Porque sem isso, não dá para ir atrás de tudo o resto 😉
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Sim, a água é opaca e não consegues ver o fundo, mas não deixes que isso te impeça de desfrutar da melhor piscina termal do mundo 😉 A cor acastanhada deve-se ao facto de esta água ser rica em ferro e a sua temperatura média é de 38 graus celsius.

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